在“世界美食之都”順德,沒(méi)有哪一個(gè)季節(jié)不讓人食指大動(dòng)。入秋之后,一碗拆魚羹,足可作為新季節(jié)食單的開篇。特別是如果有黃皮頭這樣的靚麗時(shí)鮮替代常用的皖魚,滋味加倍。只不過(guò),拆魚羹的核心在一個(gè)“拆”字,制作的關(guān)鍵則是火候與時(shí)間,若沒(méi)有經(jīng)過(guò)錘煉的刀工與火工,特別是對(duì)生活節(jié)奏較快的年輕上班族而言,想感受這種“口福”,不算易事。這時(shí)候,一個(gè)愿望常常涌現(xiàn):下次出差的目的地希望是順德,最好還有些閑暇時(shí)間用來(lái)吃吃喝喝。
湊巧出差順德且有余閑的愿望,并不容易實(shí)現(xiàn),但快捷地吃到一碗地道順德拆魚羹,其實(shí)已經(jīng)變得簡(jiǎn)單。此前或許很難想象,這種“簡(jiǎn)單”會(huì)依靠預(yù)制菜與微波爐實(shí)現(xiàn)。畢竟,預(yù)制菜到目前為止的主要標(biāo)簽仍是“果腹”,微波爐雖然“加熱快捷”,卻還少了些烹飪的豐富性。新鮮烹飪的鮮香鍋氣,與煎炒烹炸中的百般滋味,在預(yù)制菜與微波爐這兩個(gè)名詞中,并不被人期待。
變化正在發(fā)生。中秋剛過(guò),“國(guó)民家電”“微蒸烤行業(yè)領(lǐng)袖品牌”格蘭仕發(fā)布了全球首創(chuàng)的預(yù)制菜微波爐,并帶來(lái)了首個(gè)《微波爐烹飪預(yù)制菜感官評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》,同時(shí)亮相的還有“大灣區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)聯(lián)盟”。通過(guò)數(shù)據(jù)科技與精細(xì)操控,在發(fā)布現(xiàn)場(chǎng),用格蘭仕預(yù)制菜微波爐一鍵烹飪的拆魚羹、花膠雞等順德地道美食,收獲了到場(chǎng)名廚的認(rèn)可。
這樣來(lái)看,預(yù)制菜也可以“美味”,微波爐也可以“豐富”,烹飪小白足不出戶也有吃到地道美食的機(jī)會(huì)。在丁科技網(wǎng)看來(lái),格蘭仕的這次新品發(fā)布,既探索了微波爐的新價(jià)值,又意在推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)的健康發(fā)展,最終讓用戶共享創(chuàng)新成果,吃出“幸福感”,這是對(duì)“國(guó)民家電品牌”內(nèi)涵的再次豐富。
預(yù)制菜發(fā)展藏痛點(diǎn),微波爐升級(jí)存空間
“民以食為天”,因?yàn)橥ㄟ^(guò)吃來(lái)維持身心健康,幾乎是最簡(jiǎn)單且高效的,這樣的效果,即便是“萬(wàn)卷書”“萬(wàn)里路”也很難達(dá)成。
這就不難理解當(dāng)下兩個(gè)行業(yè)熱點(diǎn)的出現(xiàn):一是,預(yù)制菜開啟了消費(fèi)市場(chǎng)至少“萬(wàn)億級(jí)”的大風(fēng)口;二是,與烹飪有關(guān)的大小家電受到青睞,在整體略顯平淡的家電大盤中是頗具看點(diǎn)的品類。
特別是對(duì)生活節(jié)奏繼續(xù)加快,同時(shí)卻愈發(fā)重視健康與舒適的年輕群體而言,預(yù)制菜的“便捷”,廚房電器的“簡(jiǎn)單”,都是他們的追求。丁科技網(wǎng)觀察認(rèn)為,預(yù)制菜與智能廚電的組合,很有可能成為家電板塊下階段價(jià)值升維的一條通路,智能廚電,特別是微波爐品類,則有望進(jìn)入發(fā)展的新階段。
不過(guò),上述預(yù)期的實(shí)現(xiàn),絕對(duì)不會(huì)是躺贏的結(jié)果,因?yàn)椋湍壳岸?,預(yù)制菜發(fā)展還暗藏不少痛點(diǎn),微波爐品類要突破現(xiàn)有的成長(zhǎng)天花板,同樣有很多工作要做。
先看預(yù)制菜。就丁科技網(wǎng)觀察到的內(nèi)容,預(yù)制菜存在的爭(zhēng)議集中表現(xiàn)在三個(gè)方面:其一,口味,主要是擔(dān)心太過(guò)工業(yè)化、制式化的食物缺少自身特色,缺少鮮美的滋味與鍋氣也常成為詬病;其二,品質(zhì),長(zhǎng)期冷凍,會(huì)導(dǎo)致食物狀態(tài)不夠理想,選品本身也缺少標(biāo)準(zhǔn);其三,安全,質(zhì)量缺乏監(jiān)管,對(duì)衛(wèi)生、健康存疑。
再看微波爐。與黑白大家電類似,已經(jīng)較高程度普及的微波爐市場(chǎng)雖然穩(wěn)定,成長(zhǎng)性相對(duì)早些年卻已經(jīng)弱化,主要依托存量市場(chǎng)換新。在丁科技網(wǎng)看來(lái),一個(gè)很關(guān)鍵的原因是不少產(chǎn)品仍然以單純的快速加熱為賣點(diǎn),缺少明顯的創(chuàng)新,對(duì)用戶而言,換新的頻度自然不會(huì)很高。
這樣的預(yù)制菜與微波爐的組合,很難實(shí)現(xiàn)對(duì)美食的“還原”,也就難以受到用戶歡迎。
預(yù)制菜發(fā)展藏痛點(diǎn),微波爐升級(jí)存空間,這是挑戰(zhàn),更是機(jī)會(huì)。作為全球綜合領(lǐng)先的“微蒸烤行業(yè)領(lǐng)袖品牌”格蘭仕,正是率先看到了這樣的機(jī)會(huì),并迅速付諸實(shí)踐,也就有了此次的預(yù)制菜微波爐,以及《微波爐烹飪預(yù)制菜感官評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》與“大灣區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)聯(lián)盟”的出現(xiàn)。
數(shù)據(jù)科技定制菜單,精細(xì)操控還原“鮮美”
在丁科技網(wǎng)看到,想要讓預(yù)制菜真正收獲認(rèn)可,有兩個(gè)關(guān)鍵,其一,菜品本身具備一定品質(zhì),至少能夠在色、香、味上對(duì)于美食有基本的“還原”;其二,用預(yù)制菜“還原”美食,需要有適合的工具,畢竟,從食材的豐富性和烹飪手法的多樣性來(lái)看,預(yù)制菜與此前的加熱速食
產(chǎn)品相比,具備了相當(dāng)?shù)膹?fù)雜度,且這種差距在未來(lái)還會(huì)繼續(xù)拉大。
其中的工具部分,需要家電企業(yè)做出更大的努力。以微波爐為例,不再是簡(jiǎn)單地加熱,最好是能夠從食材、菜量、食物狀態(tài)等多個(gè)維度考量,生成專門的“還原烹飪”方案,這就要求產(chǎn)品在智能化、精細(xì)化等方面下更大功夫。
智能化與精細(xì)化,正是格蘭仕預(yù)制菜微波爐的兩大關(guān)鍵特征:
智能化方面,主要是對(duì)數(shù)據(jù)科技的運(yùn)用。針對(duì)主食、肉類、湯羹等預(yù)制菜種類,格蘭仕預(yù)制菜微波爐設(shè)定了適配菜單,用戶只需輕點(diǎn)預(yù)制菜按鈕,即可坐享美味。
據(jù)了解,格蘭仕預(yù)制菜微波爐首先選定了“中餐頂流”順德美食定制菜單,其中的每個(gè)菜單都經(jīng)過(guò)了上萬(wàn)份順德預(yù)制菜反復(fù)實(shí)測(cè),也就是說(shuō),格蘭仕預(yù)制菜微波爐的出現(xiàn),是通過(guò)海量的順德美食大數(shù)據(jù)進(jìn)行反復(fù)學(xué)習(xí)的結(jié)果。
當(dāng)然,只有針對(duì)數(shù)據(jù)的分析與學(xué)習(xí)是不夠的,數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的具體的加熱操作同樣重要。
精細(xì)化方面,主要表現(xiàn)為依托數(shù)據(jù),對(duì)不同菜品進(jìn)行的具備細(xì)節(jié)差異化的加熱操作。比如,用戶可以選擇對(duì)應(yīng)的功能與菜品克重。以拆魚羹為例,這樣的一道湯品要重新沸騰,預(yù)制菜微波爐要讓湯品快速完成-18℃至100℃的溫度變化,還要避免因長(zhǎng)時(shí)間沸騰而導(dǎo)致汁水變少的情況,這與運(yùn)用其它烹飪手法烹調(diào)的菜式,在細(xì)節(jié)上就有諸多不同。
從這里來(lái)看,通過(guò)對(duì)數(shù)據(jù)科技的運(yùn)用,以及精細(xì)操作的達(dá)成,格蘭仕預(yù)制菜微波爐,不僅能夠保持預(yù)制菜烹飪快捷、簡(jiǎn)便的風(fēng)格,更意在還原美食本來(lái)的口感與風(fēng)味。以格蘭仕預(yù)制菜微波爐為代表的烹飪工具的出現(xiàn),很可能是預(yù)制菜行業(yè)優(yōu)化升級(jí)的契機(jī),而與消費(fèi)熱點(diǎn)結(jié)合,微波爐也走出了發(fā)展的新路。
不止推出更優(yōu)設(shè)備,更欲推動(dòng)產(chǎn)業(yè)共榮
同樣值得關(guān)注的是,格蘭仕對(duì)“預(yù)制菜”這一市場(chǎng)熱點(diǎn)的關(guān)注,并不止于推出相關(guān)廚電,讓自身收獲趨勢(shì)紅利,更在于著力推動(dòng)“預(yù)制菜”產(chǎn)業(yè)的整體規(guī)范與繁榮,最終實(shí)現(xiàn)用戶、自身與產(chǎn)業(yè)的共贏。
與格蘭仕預(yù)制菜微波爐同期,首個(gè)《微波爐烹飪預(yù)制菜感官評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)亮相,這既有助于預(yù)制菜菜品本身的進(jìn)一步規(guī)范,也有助于預(yù)制菜烹飪工具產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè),給消費(fèi)者、產(chǎn)業(yè)和企業(yè)帶來(lái)信心。
“大灣區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)聯(lián)盟”也同期成立,意在產(chǎn)業(yè)秩序的進(jìn)一步確立與共同發(fā)展的實(shí)現(xiàn),最終通過(guò)高標(biāo)準(zhǔn)滿足新時(shí)代日益豐富多元的健康飲食消費(fèi)需求,全要素打造中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)第一集群、大灣區(qū)高質(zhì)量發(fā)展產(chǎn)業(yè)標(biāo)桿。
綜上,丁科技網(wǎng)認(rèn)為,此次預(yù)制菜微波爐的發(fā)布,集中體現(xiàn)了格蘭仕作為“國(guó)民家電品牌”的三大關(guān)鍵思維:
其一,用戶思維。做“國(guó)民家電”,就是要從用戶出發(fā),關(guān)注用戶的需求與體驗(yàn)。在預(yù)制菜微波爐上,集中表現(xiàn)在對(duì)用戶體驗(yàn)的關(guān)注。據(jù)了解,僅黑蒜燉排骨湯這一個(gè)菜單,感官測(cè)試主要負(fù)責(zé)人就嘗試了1000余次,并經(jīng)過(guò)格蘭仕烹飪中心團(tuán)隊(duì)的反復(fù)調(diào)試,最終實(shí)現(xiàn)了急凍湯品的沸騰時(shí)間控制在10秒內(nèi),來(lái)保證湯品的風(fēng)味、口感與汁水充盈的狀態(tài)。
其二,科技思維。做“國(guó)民家電”,需要用創(chuàng)新升級(jí)體驗(yàn),這就要充分進(jìn)行技術(shù)探索。在預(yù)制菜微波爐上,就是將格蘭仕微波爐原有的快捷加熱能力,與數(shù)智科技等相結(jié)合。這樣的努力,既讓產(chǎn)品成為了預(yù)制菜烹飪的極佳工具,豐富了產(chǎn)品的使用場(chǎng)景,同時(shí),也讓微波爐本身在數(shù)智化升級(jí)的過(guò)程中增添了新的能力與價(jià)值。
其三,生態(tài)思維。做“國(guó)民家電”,重產(chǎn)品更重體驗(yàn),這就不能單打獨(dú)斗,而是要充分發(fā)揮產(chǎn)業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)力。伴隨預(yù)制菜微波爐的發(fā)布,預(yù)制菜與預(yù)制菜烹飪?cè)O(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)得以進(jìn)一步明確和規(guī)范,“大灣區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)聯(lián)盟”的成立也進(jìn)一步聯(lián)動(dòng)了產(chǎn)業(yè)鏈上下游的力量。
可以看到的是,“大灣區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)聯(lián)盟”是一個(gè)開放合作、價(jià)值共創(chuàng)、緊密協(xié)同、綠色低碳、創(chuàng)新發(fā)展的跨界產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈,正通過(guò)相關(guān)生態(tài)企業(yè)間的專業(yè)合作、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ),打通預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系、產(chǎn)品研發(fā)、設(shè)備定制、倉(cāng)儲(chǔ)流通、冷鏈配套、市場(chǎng)營(yíng)銷凝聚全產(chǎn)業(yè)鏈力量。
比如,當(dāng)下與格蘭仕預(yù)制菜配合使用的順滋味平臺(tái)上的預(yù)制菜,都是順德名廚通過(guò)“中央廚房”制作而成,這從菜品的維度,確保了基礎(chǔ)品質(zhì)與體驗(yàn)。
預(yù)制菜方興未艾,微波爐變化已至,一個(gè)良性發(fā)展的產(chǎn)業(yè)生態(tài)正在逐步形成。伴隨標(biāo)準(zhǔn)的完善、技術(shù)的優(yōu)化與體驗(yàn)的升級(jí),在包括格蘭仕在內(nèi)的產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)的共同努力下,預(yù)制菜有望收獲市場(chǎng)與用戶的真正認(rèn)可,從而迎來(lái)發(fā)展的“黃金時(shí)代”。(丁科技網(wǎng)原創(chuàng),轉(zhuǎn)載務(wù)必注明“來(lái)源:丁科技網(wǎng)”)
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